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揭開邯鄲美食的正宗外衣,看看你都錯過了什么

來源:邯鄲之窗 編輯:韓聰瑞 2015-10-15 09:19:29
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  當(dāng)有朋友問到“你們邯鄲有什么小吃”的時候,你都是怎么回答的?

  邯鄲作為中國優(yōu)秀旅游城市,擁有幾千年厚重的文化歷史積淀。邯鄲每一道美食的配料、工藝、分布甚至傳承,更是邯鄲這座文化富礦中的一脈。

  "成安

  成安八大碗之扣碗

  八大碗的用料很講究,成安酥肉選材是在豬的前半身,這里肉嫩、肥瘦相間。各色小料腌制,淀粉調(diào)制,然后要經(jīng)過油炸、大火蒸。之所以叫做扣碗,是因為最后的一道手續(xù)要將蒸好的美食倒扣在容器中。

  郎堡套腸

  套腸,顧名思義,從切面看是小腸套在大腸中。套腸是郎堡著名的小吃,至少上百年的歷史,套腸的選材一定要是本地的,這樣可以避免從外地運輸來的豬因為長時間吃不到食物,分泌的膽汁會讓腸子口味變苦,除此之外還要滿足腸壁厚,肉之多,光潔度好等條件。

  "磁縣

  胖妮熏雞

  100多年歷史的胖妮熏雞,由最初的只在冬季加工不斷改進到現(xiàn)在的四季加工,不僅有別具一格的風(fēng)味,更有達到存放一年都不變質(zhì)的口碑承諾。

  磁縣鮮粉皮

  不看“畿南第一樓”的鼓樓不算來過磁縣,不吃綠豆芽鮮粉皮不算吃過磁縣飯。鮮粉皮近百年的生產(chǎn)歷史至今還沿用家庭手工作坊式,用綠豆淀粉加工而成,配上國產(chǎn)槐樹上結(jié)的豆角汁染成黃色,厚度在0.5-1厘米。

   "大名

  二毛燒雞

  精選生雞,加工精細,燒煮講究,配料齊全等成就了二毛燒雞。聞起來清香芬芳,拿起來嫩爛脫骨,吃起來肥而不膩,使人們贊不絕口。

  郭八火燒

  郭八火燒起源于1895年,作料齊全、制作精細、風(fēng)味獨特、層多且薄每張有二十五層至三十層,外表金黃油亮,呈現(xiàn)石榴籽狀,吃起來皮酥里筋,焦香可口,味香誘人。

  五百居香腸

  制作工藝創(chuàng)始于1822年,制作的香腸味道醇厚鮮美,成為當(dāng)時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品,五百居香腸在新中國成立前獨家經(jīng)營了100多年,在制作是選料嚴(yán)格精細,采用傳統(tǒng)手工工藝,全部采用天然原料精制而成。

  "肥鄉(xiāng)

  荷香酥魚

  荷香酥魚是在傳統(tǒng)酥魚的基礎(chǔ)上在用料、做法、加工程序上加以改良,增加了荷葉包裝,在用料方面有原來的花椒、茴香,增添了十余種香料,綠色健康。骨酥肉嫩,最適合老人兒童食用,百吃不厭。

  黑臉燙面包

  黑臉燙面包具有皮薄如紙,面如凝脂的外觀,肥而不膩,清香華潤的口感,提起一兜兒,放下一攤兒的特色,羊肉不膻,面團不散的風(fēng)格。

  "峰峰

  峰峰皮渣

  峰峰人過年逢會,親友聚餐,炸皮渣,吃燴菜是家常便飯,而遇娶兒嫁女,紅白喜事,皮渣則是一道不可缺少的菜肴,民間多用于筵席“墊底”

  三下鍋

  三下鍋在彭城是獨一無二的美食,類同于“大燴菜”。相傳明嘉靖三十三年(1554年),朝廷腐敗,倭寇橫行,不斷侵擾我國東南沿海地區(qū),永定衛(wèi)茅崗?fù)了抉麍蛑I(lǐng)兵出征,出行前決定于親人過最后一個年,提前一天過年,因時間緊,來不及準(zhǔn)備很多菜,將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉,此為“三下鍋”。大戰(zhàn)高捷,后又峰峰的士兵回家,將“三下鍋”的做法一并帶了回來。

  "館陶

  魏夫人十八扣

  唐貞觀年間,唐太宗吃慣了山珍海味,想要吃些特別的美味,一次與群臣們閑聊后魏徵猜中了太宗的心思,并邀請成功。次日,太宗到達了魏徵家中,并嘗到了魏夫人的扣碗,此菜共“八葷八素一湯一飯”十八碗,太宗便賜名“魏夫人十八扣”。經(jīng)過后世的不斷推陳出新,“扣碗”的做法也不斷改進。

  館陶御貢醬包瓜

  御貢醬包瓜選料考究、制作精細,從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬至到成品多達二十道工序。醬包瓜以“八道眉”小香瓜(館陶稱甜瓜)為主,香瓜春種秋收,做醬瓜用,等到七成熟時,就要采摘。萵苣、黃瓜、花生仁、瓜子仁、杏仁、藕、龍須菜等做陷,然后將瓜皮縫合。

  "廣平

  廣平桂月牌繒肘

  桂月牌繒肘是廣平向獨特產(chǎn)品,歷史悠久,它與外地繒肘類制作工藝、風(fēng)味迥然不同,切之盛盤,如花朵圖案,選料考究,肉質(zhì)瘦嫩,營養(yǎng)豐富,色、味、形均有獨特之處。

  "邯鄲縣

  馕坑烤羊腿

  馕坑烤肉是用馕坑火的輻射和坑壁的高溫烤制的,將羊腿貼近內(nèi)壁,取出明火,堵住坑口,連燜帶烤,約莫30分鐘后即可,馕坑烤羊腿做法與馕坑烤肉相同,但是原料不一樣??境鰜淼娜獬山裹S色,油亮生輝,香氣撲鼻,鮮嫩可口。


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