主料
蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿卜30g
輔料
油1大勺 鹽1小勺
白酒1小勺 淀粉2小勺
玉米粒30g
步驟
1.蝦仁清洗干凈,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,腌制15分鐘
2.腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻,胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁。
3.鍋中加入1大勺油,油熱后下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色后即可撈出。
4.另起鍋加入少許油,將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生,加入少許鹽,加入玉米粒翻炒
5.然后加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關(guān)火
非油炸東北地三鮮
這個做法,不用油炸一樣美味喲。用料
茄子1根、土豆1個、青椒半個、生抽1大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、淀粉1小匙、清水3大匙
步驟
1.茄子、土豆?jié)L刀切,青椒切塊
2.平底鍋高火燒熱油,放入土豆塊煎金黃
3.轉(zhuǎn)至小火,下茄子,撒1/4小匙鹽,蓋上鍋蓋煎燜至軟。為了避免粘鍋,時不時攪動煸炒一下
4.加入青椒,放糖1小匙、生抽1大匙,翻炒片刻,讓土豆、青椒上色入味。
5.將淀粉和清水混合成水淀粉,出鍋前淋上勾芡即可
孜然羊肉片
用料火鍋肥羊450g、洋蔥1/4個、紅椒少許、孜然粒適量、蔥1根、醬油適量、料酒少量、糖少量、老抽少量
步驟
1.肥羊洗凈血水,用醬油和一點料酒腌制約10分鐘
2.洋蔥、紅椒切粒,蔥切段。洋蔥是調(diào)味用的,紅椒是點綴,不喜歡的可以不要紅椒
3.鍋內(nèi)燒少許油,下肥羊翻炒至變色,撈起備用
4.鍋洗凈,重新燒熱(不用油),撒孜然粒,小火炒香——建議放多些,現(xiàn)在看著多,羊肉下去了就發(fā)現(xiàn)沒味兒了
5.這時候再放一點油,加入洋蔥、蔥段、干辣椒炒香
6.下事先炒好的肥羊,加入少量鹽、糖(提現(xiàn)用)、老抽(上色),翻炒至上色均勻,裹上孜然粒。最后加入紅椒炒至段生,即可出鍋
肉末毛豆炒香干
豆干如果是五香味的會更好~用料
肉末、毛豆、豆干、干辣椒3顆、鹽、生抽、雞精
步驟
1.豆干切丁、干辣椒切段。 毛豆用開水煮熟,瀝干備用
2.鍋內(nèi)燒少量油,下肉末,小火煸炒至變色出油
3.轉(zhuǎn)至中高火,下干辣椒段和豆干丁,翻炒均勻
4.最后下煮好的毛豆,撒適量鹽、生抽、雞精,翻炒均勻就可以啦~這個菜我還試過做炒飯,也超級下飯的!
熗拌圓白菜(簡易花椒油版)
主料圓白菜1小把、干辣椒8-10顆、花椒15顆、大蒜2瓣
輔料
鹽1大匙 食用油適量
香油1大匙 白芝麻少量可選
步驟
1.圓白菜用手撕片。煮開一鍋水,加一大匙鹽,放入圓白菜氽燙約1分鐘,撈起放入冷水中放涼,撈起瀝干水分備用
2.煮白菜和放涼的過程中制作即可。干辣椒掰成小段,和花椒一起用清水泡約5分鐘,瀝干水分。大蒜切粒
3.鍋內(nèi)燒熱油后,下干辣椒段、花椒、白芝麻,大火炸一會,時不時用鏟子攪動一下以免粘鍋,炸出香味了下切好的大蒜,一起爆炒,至辣椒發(fā)焦
4.濾出辣椒、花椒、大蒜等,剩下的就是花椒油咯~最后的tips里邊會大概描述一下比較正的花椒油做法
5.花椒油趁熱淋在圓白菜上,吃的時候拌勻即可。放上幾段干辣椒加點顏色吧~
干煸菜花五花肉
用料
五花肉、花菜 白糖、生抽、料酒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、蒜苗
步驟
1.菜花沖洗之后,用淡鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分后掰小塊備用。五花肉切片、蔥姜蒜切片、干紅辣椒切斷,蒜苗切斷備用;
2.鍋內(nèi)放油,放入五花肉,雙面小火煎至微黃;
3.放入蔥姜蒜片和干紅辣椒斷、花椒爆出香味;
4.下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一點點白糖調(diào)味;
5.蓋上蓋子小燜至菜花變軟,添加蒜苗斷繼續(xù)煸炒;
6.待蒜苗斷生,添加適量鹽和雞精調(diào)味即可。
糖醋帶魚
用料帶魚一條、料酒適量、水適量、面粉少量、蛋清1個、椒鹽適量、色拉油適量、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、白胡椒粉適量
步驟
1.鍋中倒入清水燒開后加入料酒,水沸后放入洗凈切段的帶魚,1分鐘后撈出瀝水備用;蔥姜蒜切塊備用;
2.蛋清中加入少許面粉和椒鹽拌勻,將帶魚均勻的裹上面糊,下入高溫的油鍋中炸至表面金黃撈出備用;
3.生抽、醋、白糖、白胡椒粉調(diào)制而成的料汁;
4.鍋中倒入少許油,放入蔥姜蒜末爆香后加入帶魚,倒入料汁,迅速翻炒收汁后即可出鍋。
【芝麻雞丁】簡單快手下飯菜
用料雞胸肉、姜、蒜、郫縣豆瓣、料酒、糖、白芝麻
步驟
1.雞胸肉洗凈切丁
2.姜蒜切丁放入雞丁中
3.加入料酒和,郫縣豆瓣和一小撮糖
4.拌勻后腌制10-30分鐘
5.起油鍋,下雞丁炒香
6.加入一大把芝麻,炒至雞丁熟透表面微黃即可
爆炒板筋
用料
豬板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面醬1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油適量
步驟
1.豬板筋切粗絲,姜、蒜去皮切絲,蒜苗去頭切段;
2.取一空碗,用適量的生抽、香醋、料酒、生粉調(diào)成醬汁;
3.燒熱炒鍋,下適量油,先下姜蒜爆香;
4.將豬板筋倒入鍋中;
5.將豬板筋翻炒至雙面變色,淋入醬汁;
6.將豬板筋與醬汁翻炒均勻,待豬板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均勻即可。
湯
酥肉蘿卜湯——暖胃湯
用料五花肉200g、白蘿卜1根、雞蛋1個、淀粉40g、蔥、姜6片、花椒15粒、桂皮1小段兒、生抽2茶匙、鹽2茶匙、糖1/2茶匙、黃酒2茶匙
步驟
1.白蘿卜去皮,切滾刀塊兒待用,蔥取一小段切末,五花肉切小塊兒;
2.切好的五花肉,加入蔥末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段兒,生抽2茶匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙腌制約半小時;
3.腌好的五花肉,去除調(diào)味,放入雞蛋液里,再加入淀粉,攪拌至淀粉與雞蛋全部融合,成糊,腌制1個小時;
4.鍋里倒油,待油熱后,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉雙面金黃,撈出;
5.砂鍋中加水,放入蔥、姜3片、花椒8粒、黃酒2茶匙、鹽1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白蘿卜,煮至沸騰,轉(zhuǎn)小火,慢燉,燉至白蘿卜變軟,約30分鐘即可出鍋。
奶油南瓜湯
用料南瓜500克、純牛奶200克、淡奶油60克
步驟
1.去皮去瓤后的南瓜500克。
2.南瓜上鍋蒸15-20分鐘。
3.蒸熟的南瓜加入牛奶放料理機里打成泥。
4.然后將南瓜泥放到鍋里,加入60克淡奶油攪拌均勻后加熱,稍微加熱即可,不用煮到開鍋。
5.教大家做一個奶油拉花,其實很簡單的。用一根吸管沾些奶油在湯上先做幾個點。
6.然后用一根尖頭的筷子尖點下奶油,然后拉向中間的花點即可。
7.如果喜歡濃稠一些的口感加150克的牛奶??梢粤?,如果喜歡稀些的,加250克牛奶。建議大家使用原味牛奶,不要使用果味的,果味的牛奶會破壞掉南瓜的香味。