白切、紅燒、煨湯、燉、涮、爆、烤
羊湯、羊排、羊肝、羊肚、羊蝎……
不細(xì)數(shù)還真不知道一只羊全身上下都是寶,不信?你來看!
通過這張圖你想到了什么?
羊各大部位的知識(shí)普及?
錯(cuò)!
是邯鄲的美食地圖!
這是一個(gè)重點(diǎn)!
邯鄲“羊”地圖的征集整理要難過制造飛機(jī)大炮,想知道這些部位邯鄲哪里做的最正宗嗎?
在邯鄲味道微信公眾號(hào)回復(fù)“我愛吃羊肉”回復(fù)量能淹沒小編的話,小編就是奔著跑斷腿,也要給大家收集齊全!
對(duì)于羊肉你知道多少?
如果你輕微咳嗽了,氣管有輕微炎癥了,肚子有輕微的冷痛感了,那就吃羊肉吧!它的治療和補(bǔ)益效果可是會(huì)超過你的想象。
而且,每一個(gè)部位的羊肉要有不同的做法才會(huì)更美味哦。
頸肉
又名羊脖子,肌肉發(fā)達(dá),肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),夾有細(xì)筋。
咱們是吃到的羊肉餡餃子啦,羊肉丸子湯啦,還有燉羊肉啦,幾乎都是取自這里的。
上腦
這個(gè)名字是不是很歧義,小編第一聽到的時(shí)候也是這樣的感覺,還以為腦袋是分上下的→_→。其實(shí)它就在脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前,因?yàn)榻咏X袋就叫上腦了。
不僅位置,長(zhǎng)得也很特別,特別像是大理石花斑,記得吃火鍋時(shí)候的羊肉卷嗎?就是這個(gè)來的。
外脊
顧名思義,長(zhǎng)在了脊骨外面,長(zhǎng)如扁擔(dān),俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤為珍貴。最美味的做法就是烤著吃哦!
前腿
較牛肉細(xì)致,較豬肉低脂肪,容易消化,又有高蛋白是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果,適于燒、燉、醬、煮。
羊排
前胸軟骨兩側(cè)的肉,像海帶一樣薄長(zhǎng),有一定脂肪覆蓋,一般都是做來清燉、煮湯,不過小編也喜歡吃紅燒。
里脊
如果你喜歡吃瘦肉,那里脊絕對(duì)是一個(gè)好選擇,鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩,而且蛋白質(zhì)的含量高,脂肪低,如此味道鮮美的肉肉,怎么會(huì)沒有人愛?
就連西餐的羊排和羊肉串都搶著要它呢!
黃瓜條
名字好玩也好記,位置在羊的磨擋前端、磨檔前端,三岔下端,這塊肉比較老,通常都是用來炸著吃的哦。
后腿
如果沒有買到里脊肉,那就把后腿肉的夾筋去掉,直接就能當(dāng)里脊肉了,可見是有多嫩了吧。
前腱子
大腿上的肌肉,肌肉包裹內(nèi)藏筋,硬度適中,口感筋道,喜歡吃鹵味記得點(diǎn)上。
羊蹄
羊蹄的作用很強(qiáng)大,歸結(jié)一句話,這個(gè)是一個(gè)上的了廳堂,下得了廚房,美得了妝容,補(bǔ)得了骨鈣的小蹄子。
胸口
言簡(jiǎn)意賅,就是羊胸口上的肉,做法請(qǐng)參照羊排。
羊腩
羊腩是貼著羊排骨的肉,冬天吃的話可起到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果哦,白切羊腩是不是也是你的最愛呢?
對(duì)于羊肉,我們常用的烹飪方法,不外乎燉、涮、爆、烤這幾種,每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)??扇绻糠N做法的羊肉都能在邯鄲吃到呢?這就是一件很了不得的事情了,把他們連成線,可是比邯鄲的交通還要復(fù)雜。