元宵≠湯圓,這完全是食物界傻傻分不清楚的兩姐妹,說到元宵,不少人以為湯圓就是元宵。
其實(shí)元宵和湯圓妹子盡管在材料、外形上差別不大,但實(shí)際是不一樣滴。
最大的區(qū)別是“元宵是滾出來的,而湯圓是包出來的”。
北方“滾”元宵
元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多:首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,然后再過水,繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾,反復(fù)幾次,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成由于制作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。元宵煮后,湯會比較濃,跟糯米面粥似的,表皮松軟,餡料硬實(shí)有“咬勁”,果香和米香濃郁。
一般元宵的餡兒是甜的,有芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁,還有豆沙等。元宵可煮、煎、蒸、炸、拔絲、烤等,相當(dāng)于小甜品。
南方“包”湯圓
湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子:先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時和面一樣),用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。
湯圓呢,做法類似包餃子,把餡料包進(jìn)糯米皮里。餡兒葷素都有,有豆沙芝麻的也有韭菜肉、白菜肉、香菇肉等,一般是煮著帶湯吃。
既然是這么不一樣的東西,為什么會被混淆呢?
有歷史原因,根據(jù)明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載,元宵“其制法用糯米細(xì)面,內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡,灑水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也”。后來大家都認(rèn)為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓,這誤會大了。
元宵和湯圓的區(qū)別搞清楚之后,那么新的問題來了,南方的湯圓竟然有肉餡,北方的同學(xué)表示接受無能。目前咸湯圓的“被黑指數(shù)”跟五仁月餅相當(dāng)。
湯圓有肉的!韭菜肉、白菜肉、小茴香肉……應(yīng)有盡有!肉湯圓出鍋后抓把香菜,撒點(diǎn)蔥花,迷醉……
湯圓就安安靜靜做甜的不行嗎?為啥不能給餃子一條活路!!!