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春筍的家常做法
1| 春筍豆腐湯 |
食材：春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.;香椿苗洗凈，瀝水。
2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。
5、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6、倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。
2| 三杯竹筍 |
食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)。
做法：
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
3| 春筍砂鍋煲鴨湯 |
食材：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)、胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)。
做法：
1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2、溫開水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3、倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火。
4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
4|油燜春筍 |
食材：春筍 (300g(去殼))、油 (適量)、鹽 (適量)、香蔥 (適量)、鮮醬油 (適量)、老抽 (適量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (適量)。
做法：
1、春筍去殼洗凈，香蔥洗凈
2、用刀的平面將春筍拍破，再切寸段
3、放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段
4、鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香
5、倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖
6、翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘
7、湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋
5| 咸肉片煲春筍 |
食材：春筍 (250克)、咸肉 (100克)。
做法：
1、春筍剝?nèi)ぃ磧?，切?咸肉洗凈切片。
2、把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味.
3、春筍片也放開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片
5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘.
6、放些枸杞。煮開即可。
6| 雞味筍條 |
食材：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。
5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
7| 春筍清粥 |
食材：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
做法：
1、先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄?然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
8| 五彩筍絲 |
食材：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法：
制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
9| 春筍魚片 |
食材：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。
2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
10| 雙筍蝦仁 |
食材：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝干備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
