從5月16日試營業(yè)至今,這家“進京趕考”,被業(yè)內(nèi)稱為對標“海底撈”的火鍋餐飲品牌,北京首店市場情況如何?
據(jù)了解,截至目前,巴奴首店翻臺率最高達600%,店面人氣火爆,毛肚點擊率更是高達139%,超越鄭州區(qū)域。
現(xiàn)象:北京試營業(yè)人氣火爆,毛肚點擊率達139%()
昨天下午5點,巴奴北京悠唐店門口人聲鼎沸,門口已排起了長隊。
“五點開餐,四點就有人在等,前面已有20多桌了,人氣要不要這么火爆。”不少粉絲這樣曬微博。
排隊中,記者“偶遇”來京出差的河北劉先生,坐在門口排隊的他滿臉期待。
作為一名資深火鍋控,劉先生對火鍋的熱愛與品鑒能力超出常人。
聽到他來北京出差,四個北京朋友拉著他直奔巴奴。“他們都吃過,一定要帶我感受這里的毛肚和菌湯,據(jù)說還有很多我從沒吃過的新鮮食材,讓我非常期待。”
為了一頓美食,跨千山、躍萬水。劉先生只是眾多吃貨中的一個縮影。
微博上,不時有巴奴的“死忠粉”花式秀幸福。為了一頓毛肚,有人自駕500公里從西安趕來;有人高鐵顛簸6個小時痛并快樂著;還有的打飛的吃毛肚……
晚上6:30分,排號已至136號,店面兩側(cè)三三兩兩坐滿了前來消費的顧客。
據(jù)了解,為跟新市場磨合,巴奴北京悠唐店試營業(yè)期間限量限時接待顧客,僅在每天中午11點~2點,下午5點—9點營業(yè)。
目前,巴奴北京悠唐店已試營業(yè)半月,翻臺率最高達600%,毛肚點單率達139%,甚至超越鄭州市場。
分析:毛肚成火鍋頭牌,火鍋行業(yè)呈新消費趨勢()
巴奴“進京趕考”何以首戰(zhàn)告捷?為何其在北京、鄭州等地,無論是老市場還是新市場,開店必火?
餐飲業(yè)內(nèi)人士分析,這和當下的毛肚新消費趨勢有著重要關(guān)系。
此前,零點有數(shù)集團在京發(fā)布《2017年火鍋大數(shù)據(jù)報告》,川系火鍋稱雄六大派系火鍋,毛肚、羊肉、牛肉成全國最受歡迎的三大菜品,毛肚以37%的占比高居榜首,成了“萬人迷”。
而在全國范圍內(nèi),毛肚火鍋也呈火爆狀態(tài),不少賣毛肚的火鍋餐廳,也是逢開業(yè)必火。僅在2017年,全國的毛肚火鍋半年增長了200%,超過1000家公司注冊名中有“毛肚火鍋”的字樣……