在日本,有一位專注煮白米飯達半個世紀之久、被譽為“煮飯仙人”的85歲老人,他叫村嶋孟。本月26日,他在位于大阪的“大眾食堂”中為賓客獻上最后一餐并自此關店,赴中國參加旨在“為東三省農民的增收奉獻出余生之力”的“銀飯活動”。
夢想無小事:樸素信念支撐至今
其實,提到村嶋孟的名字,在日本可謂家喻戶曉。憑借做的一手好米飯,其“大眾食堂”常年賓客爆滿,也被認為是日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的捍衛(wèi)者,成為當下“匠人精神”的代表。能將如此家常小事鉆研到“成仙”的境界,這一系列決定背后到底有著怎樣一段傳奇的過往?
“我是20世紀30年代出生的,出生時就經歷戰(zhàn)爭,那時物資匱乏,能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯,就是人生的一大幸事了。”村嶋孟曾回憶這樣解釋自己的初衷。“經歷過饑餓時期,所以就想家人能夠一塊吃好,我就是帶著這個信念一直做到現在。”村嶋孟說。
正因為對于米飯的特殊感情,自1963年開店以來,村嶋孟就堅持沿用古法,不用電飯鍋,而是用灶臺蒸煮米飯。在半個多世紀的探索中,老人也逐漸形成了一套精細復雜而又流暢連貫、堪與“茶道”相媲美的做飯工藝,其烹制的米飯,也因滋味格外自然香甜而備受推崇。
在他的眼中,不好吃的叫做米飯,好吃的叫做飯(日本對米飯的禮貌語),只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。每當他在蒸氣騰騰的廚房中,赤裸上身堅守在白米鍋旁控制火候時,就猶如一尊捍衛(wèi)日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的雕塑般巍然矗立。
“蒸飯的秘訣,第一是水、第二是水、第三還是水。”村嶋孟曾說。除了上乘的稻米之外,老人最為推崇的就是水,將其視為好米飯的“靈魂”。村嶋孟會將煮飯用的自來水放入裝有優(yōu)質白炭的大瓦罐中靜置一晚上,把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。之后,老人單手拿著鋁鍋,輕松將水倒進入鍋中。加水后立刻蓋上蓋子,把火點著,整套動作一氣呵成。
做飯之余,村嶋孟還堅信健康的力量。他稱,只有“最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯”。為此,村嶋孟堅持每天早上4點就起床鍛煉身體,然后才開始每天15個小時的工作。“集中精神才是做好米飯的前提。”他表示。
赴華為贖罪:獻出余熱發(fā)揚精神
憑借常年積累的好口碑,今年1月,村嶋應中國方面邀請,前往北京展示煮飯絕活,并受到了廣泛好評。之后,村嶋將利用3年時間,走訪中國各個稻米產地尋找優(yōu)質大米,并傳授煮飯技巧。此外,他還將參與中國產電飯煲的開發(fā)研制。
然而,在這一決定的背后,實則蘊藏著一種樸素的感情——贖罪。就在今年一月的活動舉行前,他曾向邀請方提出,要到位于盧溝橋的中國抗日戰(zhàn)爭紀念館參觀。
“盡管在心中已有所準備,但當我看到照片中那一幕幕慘烈的過往,內心仍是感到無比的震驚與悔恨,不禁失聲痛哭起來。”談及訪問紀念館的感想,村嶋孟如是說。當時他就做出了一個決定——要為日軍在華所犯下的罪孽進行贖罪。
“我要到東北去,要用我的雙手煮遍東北大米,且我余生中要用東北大米煮出更多的‘銀飯’,讓更多人知道—東北大米是如此的香甜。”村嶋孟說,“如果東北的大米一斤可多賣出一元錢,也將是我此生最大的幸福!”
在此次活動過程中,村嶋孟將公開自己的烹煮過程,全部關于煮飯的秘密都將對華公開,不做保留,相關煮飯數據也將提供給電飯鍋廠家用于研發(fā)適合中國人的、能煮出“銀飯”的電飯鍋。而由于村嶋孟在日本并無徒弟,這也就意味著,自此日本將再無“銀飯”。