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機(jī)關(guān)食堂過(guò)緊日子:剩菜+咸菜減少浪費(fèi)
[國(guó)內(nèi)新聞]最近,一組數(shù)據(jù)引人注目:國(guó)家機(jī)關(guān)食堂減少后廚浪費(fèi),過(guò)起了緊日子——今年以來(lái),中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門公務(wù)接待中的餐飲經(jīng)費(fèi)下降60%,餐廚垃圾普遍下降30%以上,食堂水電氣消耗下降4%。據(jù)測(cè)算,教育部食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%;住建部食堂現(xiàn)在每天用油量較過(guò)去減少5公斤左右。教育部食堂今年累計(jì)用蔬菜邊角料加工腌漬泡菜2500余公斤,節(jié)約經(jīng)費(fèi)2.5萬(wàn)余元。
數(shù)字的背后,是中央八項(xiàng)規(guī)定在中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門持續(xù)深入推行取得的成效,是國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、中央國(guó)家機(jī)關(guān)精神文明建設(shè)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組在中央國(guó)家機(jī)關(guān)開展的持續(xù)近一年的“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)結(jié)出的碩果。
加強(qiáng)監(jiān)督:“光盤行動(dòng)”蔚成風(fēng)氣
印有“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”的標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)注“節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)”的宣傳畫、顯示“勤打少打、拒絕浪費(fèi)”的電子屏幕……中央國(guó)家機(jī)關(guān)用不同形式向干部職工宣傳“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”的理念,“就是要努力營(yíng)造艱苦和諧的用餐文化氛圍,使文明用餐意識(shí)逐步內(nèi)化于心。”國(guó)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
節(jié)約靠引導(dǎo)和自覺(jué),也離不開管理和監(jiān)督。前幾天,一名剛到水利部機(jī)關(guān)工作不久的年輕女公務(wù)員剩了不少飯菜,被文明用餐監(jiān)督員指出不該浪費(fèi),這位女公務(wù)員羞愧地將托盤端了回去,把飯菜吃完。
現(xiàn)在,國(guó)管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁設(shè)立了提示牌和監(jiān)控探頭,在餐廳實(shí)時(shí)播放干部職工傾倒剩菜剩飯情況;水利部、發(fā)改委、國(guó)資委、安監(jiān)總局、人民銀行等單位,或?qū)iT成立文明用餐檢查小組,或安排節(jié)約用餐監(jiān)督員,對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)勸阻和制止,了解剩飯剩菜原因,征求意見(jiàn)建議……
經(jīng)過(guò)有效引導(dǎo)和監(jiān)督,“光盤”在中央國(guó)家機(jī)關(guān)蔚成風(fēng)氣。95%以上到食堂就餐的國(guó)務(wù)院法制辦干部職工能夠做到“光盤”,“原來(lái)每天中午餐余垃圾的泔水桶有2—3桶,現(xiàn)在不到一桶,餐余垃圾主要是骨頭、紅薯皮等。” 國(guó)稅總局機(jī)關(guān)食堂的管理人員告訴記者。
源頭挖潛:避免供應(yīng)過(guò)多造成浪費(fèi)
記者在中央國(guó)家機(jī)關(guān)不少食堂發(fā)現(xiàn),包子、饅頭等面點(diǎn)變得比原來(lái)小了。“我們有意識(shí)地做小一些,避免太大吃不完,造成浪費(fèi)。”這是許多廚師的心得。
為了避免因食品供應(yīng)造成的浪費(fèi),中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門紛紛拿出實(shí)招:
商務(wù)部、國(guó)家旅游局等單位合理安排食品制作用量,做到少做、勤做,避免剩菜剩飯;國(guó)資委等單位適當(dāng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間,減少因一次取多吃不完造成的浪費(fèi);國(guó)稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度,規(guī)定炊事人員打飯時(shí)分別打出多、中、少3個(gè)分量,讓干部職工自由選擇。
飯菜做得可口,同樣也能減少浪費(fèi)。食品藥品監(jiān)管總局實(shí)行食品消耗情況統(tǒng)計(jì)分析制度,探索食品“末位淘汰”機(jī)制,對(duì)連續(xù)排位最后的食品,停止供應(yīng);安監(jiān)總局在編制月度食譜時(shí),科學(xué)合理搭配,定時(shí)調(diào)整食譜。
據(jù)測(cè)算,教育部機(jī)關(guān)食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%;住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部機(jī)關(guān)食堂現(xiàn)在每天用油量較過(guò)去減少5公斤左右。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)還嚴(yán)格控制公務(wù)接待。交通部嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn),基本不安排宴請(qǐng);國(guó)土資源部公務(wù)接待用餐一律在食堂安排自助餐,只供應(yīng)家常菜,不提供高檔菜肴,不提供香煙酒水。
精打細(xì)算:控制成本嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)
在教育部機(jī)關(guān)食堂后廚,廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后,舍不得扔掉,將其放進(jìn)特制的容器內(nèi),腌制成泡菜和小咸菜。“今年以來(lái),我們累計(jì)用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤,節(jié)約經(jīng)費(fèi)2.5萬(wàn)余元。”教育部食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。
外交部食堂則更為“精打細(xì)算”,除了將邊角料腌制成泡菜外,廚師還將豆?jié){、豆腐腦剩余殘?jiān)龀啥乖衩罪?將芹菜葉用水焯后做成包子餡等。
“吃不窮,穿不窮,計(jì)劃不周干受窮。”一年來(lái),中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)核算和成本控制,嚴(yán)把食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)關(guān)口,減少后廚浪費(fèi),過(guò)起了緊日子。
各單位堅(jiān)持采購(gòu)家常食材,堅(jiān)持蔬菜、水果每天一采購(gòu),以時(shí)令蔬菜、水果為主。公安部在保障應(yīng)急的情況下,盡量做到多批次、小數(shù)量采購(gòu),防止腐爛變質(zhì)造成浪費(fèi);農(nóng)業(yè)銀行總行對(duì)餐廳進(jìn)貨進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)食材原料流入餐廳食堂,同期供貨成本下降12.6%。
分類儲(chǔ)存是減少儲(chǔ)存環(huán)節(jié)浪費(fèi)的方法。審計(jì)署將所有食品定型包裝,分類、分架存放,標(biāo)明品名、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;國(guó)管局嚴(yán)控食材的管、領(lǐng)、發(fā)環(huán)節(jié),建立健全庫(kù)房管理臺(tái)賬,規(guī)范出入庫(kù)程序,細(xì)化領(lǐng)庫(kù)單,按照菜譜領(lǐng)取當(dāng)日所需食材,堅(jiān)持實(shí)用實(shí)領(lǐng),避免浪費(fèi)。
■事實(shí)+
個(gè)別機(jī)關(guān)食堂成腐敗盲區(qū)
從建國(guó)初期的“開小灶”到如今的“機(jī)關(guān)飯”,部委食堂一直是京城里隱蔽且神秘的處所。2008年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,中央部委機(jī)關(guān)擁有食堂75家,員工近3000人,為5萬(wàn)多機(jī)關(guān)干部職工提供就餐服務(wù)。
據(jù)《看天下》雜志報(bào)道,近年來(lái),部委食堂大多以自助餐為主,一頓午飯一般不會(huì)超過(guò)10塊錢,有些機(jī)關(guān)只需個(gè)人掏一兩塊錢“意思一下”。還有的機(jī)關(guān)食堂出現(xiàn)了“免費(fèi)午餐”,除涼菜外有6~8個(gè)熱菜,有麻辣燙、炸醬面等輔食。
據(jù)報(bào)道,機(jī)關(guān)食堂正成為新的請(qǐng)客聚餐場(chǎng)所,不僅請(qǐng)來(lái)星級(jí)飯店的廚師、服務(wù)員,飯菜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也節(jié)節(jié)升高。江蘇一家煙草系統(tǒng)的內(nèi)部食堂工作人員反映,擔(dān)心被曝光,很多部門都把聚餐、接待等活動(dòng)放在餐廳。他們根據(jù)客戶需求,新增加了龍蝦等高檔菜品,還提供五糧液等高檔酒。
此外,據(jù)一些飯店和機(jī)關(guān)食堂等單位的服務(wù)員反映,不少飯局中,他們把茅臺(tái)等好酒標(biāo)簽撕掉或是倒入普通酒瓶,然后再上桌,盡量做到“表面低調(diào)、內(nèi)容不變”。