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成都一餐館廚師因煉油加罌粟殼增香被批捕

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2015-04-23 10:41:53
來源:四川在線   編輯:小K

罌粟殼

涉事餐廳
  涉用潲水煉制的老油,煉油過程中還加入罌粟殼增香

  今年3月,成都市錦江區(qū)食藥監(jiān)局接到一起舉報,稱一家名為“鄰家小廚”的中餐館,在出售的飯菜中,添加了罌粟殼。據(jù)周圍人透露,該店鋪已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)近一個月。目前,該餐館的90后廚師鄧某因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪,被成都市錦江檢察院批準(zhǔn)逮捕。

  同行揭秘

  一份菜加一二兩“臟油”

  老油、臟油加香料,搖身變成炒菜用的食用油,哪些菜會用這些油呢?該餐館另一名姓譚的廚師對鄧某的行為說得更為詳細(xì),“平時炒菜時,有的就要加一些這些煉好的油進(jìn)去。如:筍子燒牛肉、肥腸嫩血旺、水煮肉片、青椒毛血旺、香辣油潑兔……”譚師傅一口氣說出了10多種菜品,其中,最常見的是回鍋肉、水煮肉片、干鍋等菜品。“這些菜品都要加,一般每份菜添加1到2兩。”譚師傅說。

  庫房查出罌粟干果

  今年3月9日,錦江區(qū)食藥監(jiān)局接到了市民舉報稱,成都錦江區(qū)靜和路的一家名為“鄰家小廚”的中餐館在售賣的飯菜中,加入罌粟殼提味。10日,執(zhí)法人員前往該餐館進(jìn)行檢查。

  在該餐館的儲物間里,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一袋一斤重的罌粟干果;在廚房操作間,發(fā)現(xiàn)了一桶泡有罌粟干果的老油,凈重15斤。

  隨后,執(zhí)法人員將老油提樣并送檢。檢測報告顯示:檢出那可丁、罌粟堿、蒂巴因三項違法添加物,其中那可丁含量為67.2微克/千克,罌粟堿為30.1微克/千克,蒂巴因為25.1微克/千克。據(jù)介紹,罌粟殼里蒂巴因(又名:二甲基嗎啡)可以令人成癮。

  同日,該案被移送公安機(jī)關(guān),餐館廚師鄧某因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品,于3月10日被刑拘,4月14日被錦江區(qū)檢察院正式批捕。

  兩員工撈臟油 炒菜時繼續(xù)用

  執(zhí)法人員在檢查過程中,除了查獲了罌粟干果和一桶老油,還發(fā)現(xiàn)該餐館中甚至使用老油炒菜,而這些老油,有的甚至是從潲水中打撈出來,然后加上香料煉制。

  被批捕的廚師鄧某,內(nèi)江人,今年24歲,一直在成都務(wù)工。去年8月,他來到“鄰家小廚”做了一名廚師。“老油是炸東西剩下的臟油和從潲水桶里打撈的。”他交代,具體打撈潲水油,是由餐館內(nèi)兩名女工完成,然后把臟油和潲水油加熱,放入蔥姜蒜、桂皮、八角等調(diào)料,輔以香料,臟油就變成香噴噴的食用油了。而罌粟殼,就混著香料一起加入油中,每次放入十幾顆罌粟殼。在鄧某來之前,另一名廚師曾專門教過他如何煉制潲水油和老油,后來他自己也煉過,“我煉過五六次,每次大概有15斤。”鄧某說。

  當(dāng)事人說

  買罌粟殼 老板同意?

  被食藥監(jiān)局執(zhí)法人員搜出罌粟干果后,老板楊某交代,這些罌粟干果都是之前一名姓岳的廚師購買的。

  據(jù)楊某介紹,這家“鄰家小廚”是2013年5月開始經(jīng)營。開業(yè)不久,岳廚師就在這家店擔(dān)任廚師,去年10月離開。“他加罌粟殼我是同意了的。”楊某說,因為有一次,他去朋友家做客,朋友在做菜燒湯時就加了罌粟殼,“我們喝了都沒事,味道還很好。”

  但隨后,楊某多次否認(rèn)了之前的說法,他堅稱只是讓廚師把工作做好,并不清楚老油中含有何種成分,“經(jīng)歷了四位廚師,罌粟殼最有可能是岳廚師買的,岳廚師走了后,鄧某就負(fù)責(zé)管理廚房。”

  專家說法

  食用一定量罌粟殼 呼吸系統(tǒng)會受損

  此前早報報道,“食用罌粟殼會讓人上癮,因罌粟殼中含有嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。食用后,會使人產(chǎn)生輕快感,表現(xiàn)為臉部發(fā)紅、心跳加快、容易打瞌睡等。”四川省人民醫(yī)院藥劑科主任童榮生解釋,罌粟殼又名“御米殼”,是植物罌粟的干燥成熟果殼。

  食用一定量的罌粟殼,會對人的呼吸系統(tǒng)造成損害,“會抑制人的呼吸,甚至引起便秘。”童榮生說,“用量較大時,甚至?xí)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,可能造成慢性中毒。”

  事實+市場和網(wǎng)絡(luò)公開叫賣罌粟殼

  將罌粟殼作為調(diào)味品在食品中添加,在一些地方頗為流行,是行業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。一些調(diào)料店在公開售賣,網(wǎng)絡(luò)上罌粟殼銷售市場也已經(jīng)形成。

  四川一家名叫“童記干雜店”的調(diào)料店的女老板介紹,好一點的罌粟殼200元一斤,非常暢銷,“不少小火鍋店在買”,并且“保證效果很好”。女老板還表示有專人供貨,不用擔(dān)心貨源。

  互聯(lián)網(wǎng)上,公開銷售罌粟殼的商戶更多。罌粟殼又叫米殼,在網(wǎng)上搜索“米殼”,發(fā)現(xiàn)多家網(wǎng)上商店在出售。一些店家雖然沒有直接寫“米殼”,但是用“纓粟增香粉”“櫻粟回味粉”“櫻酥”等同音字作掩飾。

  罌粟籽是不錯的食品原料

  雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多,但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。

  罌粟籽是一種很好的油料作物,其含油量可達(dá)40%以上,比大豆的20%高多了。此外,罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成,算得上是一種相當(dāng)不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”,甚至被炒作成了天價的保健品。

  除去油之外,罌粟籽中還含有近20%的蛋白質(zhì)和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區(qū),這些罌粟籽榨油之后的殘渣可以作為窮人的食物。

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