調(diào)餡、搟皮、包包子……一系列流程在張亞普和他的創(chuàng)業(yè)伙伴手中有條不紊地進行著,嫻熟而流暢。“這兒的包子味道真不錯,全家老少都愛吃。包子店開業(yè)后我常來買,幾乎每次都要排隊。”剛買了包子的張阿姨告訴記者。
在張小生包子鋪門口招牌上,張貼著“良心用好料,還原家味道,做最放心的包子”的宣傳語。張亞普說,這是他們開店的宗旨,“每天都用新鮮的蔬菜和精心挑選的放心肉來包包子”。
張亞普出生在魏縣農(nóng)村一個并不富裕的家庭,為了給父母減輕經(jīng)濟壓力,他在上高中時就開始做小生意補貼家用。后來,他以優(yōu)異成績考上了北京地質(zhì)大學(xué)工商管理專業(yè)。
大學(xué)畢業(yè)后,張亞普決定自己創(chuàng)業(yè),考慮到賣包子成本低、市場廣闊,決定開家包子店。開店前,他四處學(xué)藝近一年,多次到天津“狗不理”和北京慶豐包子店學(xué)習(xí)。去一家家包子店統(tǒng)計人流量,同時也嘗了不下80家包子店的包子,通過品嘗味道,總結(jié)北方人喜歡吃什么味道的包子。
“最初調(diào)餡時,放多少鹽都掌握不好,火候不是大就是小,總是失敗。”張亞普說,開店前,他們練了上千次包包子。為了保持包子大小和餡量的一致,他專門買來一個秤,包之前都先稱一下面皮和餡的重量。
2014年5月中旬,張亞普和3個合伙人在邯鄲小吃一條街上租了一個不到10平方米的門臉房,湊了2萬元,置辦了和面機、壓面機、操作臺、蒸箱等設(shè)備,張小生包子鋪正式開張了。
開店后,張亞普每天5點多就起床,買菜、切菜、調(diào)餡。剛開始并沒有想象的順利,各種問題不斷,“最初發(fā)不好面,面太多膨脹不起來,也把握不好每天所用面和菜餡的量。”張亞普說。
經(jīng)過兩個月努力,終于有了改觀,包子味道越來越好,餡的種類也越來越多。漸漸地,來店里買包子的人越來越多,很多單位來訂員工餐,有的家庭聚會時會電話訂購幾十或上百個包子。
每天包子供不應(yīng)求,張亞普便開始琢磨開分店,搞連鎖經(jīng)營,把張小生包子品牌做大做強。2014年8月,他們在復(fù)興區(qū)商貿(mào)城開了第二家店。剛開業(yè),顧客就排起長隊買包子。2015年5月,他又開了第三家店。后來經(jīng)過中央電視臺等媒體報道,生意越來越火,目前全國加盟店60多家,月總銷售額達百萬元。
從第一家店開業(yè)以來,張亞普就開始做公益活動,經(jīng)常給敬老院、福利院、殘疾人免費送包子,并組織義賣資助困難職工。張亞普說,賣包子并不低人一等,“包子”也是一種產(chǎn)品,他已注冊成立了食神餐飲管理有限公司,目標(biāo)是2016年底開100家加盟分店。