經(jīng)常有人問:“邯鄲有十年以上的老店嗎?”作為地道的邯鄲人,我可以告訴你邯鄲有一家?guī)资甑睦系?,他就是冀南賓館。冀南賓館,囊括了邯鄲本地地道邯鄲味道。
冀南豆沫
豆沫兒被譽(yù)為“小吃中的活化石”,豆沫并不是豆面做的,而是用小米面做成的。冀南豆沫因生產(chǎn)于冀南賓館而得名。冀南賓館制作的冀南豆沫傳統(tǒng)地道,豆沫呈半透明的乳黃色,佐以紅綠色,精致養(yǎng)眼;醇厚的小米香,伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體,濃郁得撲鼻;糊濃稠細(xì)膩,配菜香脆嫩滑,回味綿長。喝一口豆沫,仿佛飲一壺醉人的美酒,滿嘴留香。
黃梁豆包
黃糧豆包是冀南賓館名吃之一,深受邯鄲人民的喜愛。面皮口感松散,色澤金黃;餡料沙中帶黏,甜度適中。粗糧細(xì)作,營養(yǎng)豐富,配料講究,用蕓豆、豌豆、白豆、綠豆、去核大棗調(diào)料,用面粉、南瓜泥、蛋黃、玉米面和小米面制皮。
2017年8月全國烹飪職業(yè)技能競賽(河北賽區(qū))上榮獲金獎(jiǎng),同年9月初被評(píng)定為“冀字號(hào)名吃”。
曲周煎餅湯
在曲周,應(yīng)該是無人不知無人不曉。煎餅菜(湯)其實(shí)是一種早餐,煎餅是純綠豆面的,湯是小米面的,里面有時(shí)令綠葉菜和胡椒粉。薄薄的綠豆煎餅放入滾燙的面湯里,馬上變軟但不破,加入香醋和香油即可食用,煎餅入口即化,口感細(xì)膩咸香配有淡淡的胡椒味。
冀南賓館在2015年引進(jìn)了曲周煎餅湯,許多人為這一特色小吃慕名而來。2017年9月,冀南賓館的“曲周煎餅湯”被河北省商務(wù)廳評(píng)為了“冀字號(hào)名吃”。
肥鄉(xiāng)削割
肥鄉(xiāng)削割是肥鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食,據(jù)說削割的制作與傳承還與北宋圣相李沆有一段歷史淵源。肥鄉(xiāng)削割將雞蛋皮卷上肉餡,蒸熟切段后在進(jìn)行油炸,燉制,因?yàn)橹谱鬟^程中,有需要用刀削切成段的過程,從此就取名“削割”。湯鮮味美,削割筋道,已成為大眾餐桌美食。
雞澤辣椒炒肉
雞澤縣所產(chǎn)辣椒品質(zhì)上乘,皮薄肉厚,鮮辣清香。知名度很高,特有的肉厚鮮香的辣椒,配上鮮五花肉炒熟后,肉質(zhì)干香,回口筋道,別具風(fēng)味。
魏縣大鍋菜
大鍋菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,中國北方地區(qū)常見菜品之一,大鍋菜的做法很簡單把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了“大鍋菜”。大鍋菜雖有些土,但咸鮮適口,濃香濃郁,卻能上得大席面,大鍋菜只有用普通東西才做的地道,若放進(jìn)山珍海味,反倒失了味道。所謂“百菜白菜美,諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜,要用家常吃法。
館陶黃瓜拌油條
館陶黃瓜是邯鄲市著名蔬菜品種,館陶自然條件對(duì)黃瓜種植非常適宜。黃瓜拌油條是一道民間的傳統(tǒng)小菜,主要食材有油條、黃瓜等,做法非常簡單。
陳義豆腐皮
廣府陳義村豆腐皮,選用上好的黃豆,洗凈后再用清水泡上約12個(gè)小時(shí),然后磨成豆汁,用紗布過濾。過濾后的豆汁放置鍋里煮熟,適時(shí)點(diǎn)上鹵水,待冷卻后,用竹篦子在鍋面抄起表面的皺皮,晾干后即為“豆腐皮”。豆腐皮色澤乳白,薄如蟬翼,切絲涼拌,入口細(xì)膩柔韌,使人感受到豆香怡人、清甜爽口,能健脾益胃,有利尿消腫,通氣除煩的功效。
成安八大扣碗
一般采用先炸后蒸的方式制作,將肉、菜、蛋、豆制品等食品匯集于一體,既合又分,菜品各異,用一種烹飪方式來演繹不同味道,在冀南地區(qū)十分流行。
永年粉皮靠肉
粉皮靠肉是當(dāng)?shù)匾豢罴页2似?,制作原料主要有豬肉等。食材純真,做法傳統(tǒng),味道濃厚,是邯鄲地區(qū)老百姓普遍認(rèn)可的家常菜。
大名芝麻焦燒餅
基本味為五香味,味道干香。
二毛燒雞
二毛燒雞是河北省邯鄲市的漢族傳統(tǒng)名菜,中華老字號(hào)之一,屬于冀菜系。邯鄲十大名小吃,享有盛譽(yù),是“邯鄲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”
五百居香腸
五百居香腸是大名縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃之一,以色澤、條桿勻稱,色香醇厚、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)?、軟滑利口、回味悠長、經(jīng)久耐放等特點(diǎn)著稱。為“邯鄲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
磁縣炒鮮粉皮
鮮粉皮是磁縣的特產(chǎn),鮮粉皮的制作是用綠豆淀粉加工而成,厚度在0.5~1厘米磁縣鮮粉皮的特點(diǎn)是咸鮮微辣,粉皮嫩滑,五香俱全。
峰峰三下鍋
峰峰三下鍋是民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜,它選料考究,做工精細(xì),具體分為葷三樣、素三樣。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、素三樣,蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣,用大鍋熬制,食材互補(bǔ),營養(yǎng)豐富,色香味俱全。
武安羊肉燜飯
“武安羊肉燜飯”是山里人老輩子經(jīng)常吃的飯,山羊肉肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,小米有養(yǎng)胃健脾的功效,胡蘿卜有很高的保健功能。羊肉與小米相配再調(diào)以時(shí)蔬,很好的完成了蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,大大提高了食物本身的營養(yǎng)價(jià)值。
成安煎灌樟
邯鄲有一種用蕎麥面蒸成的糕叫做“灌樟”。配以少許花椒粉、精鹽,調(diào)和成稠面糊上籠蒸熟成塊狀,吃時(shí)切成薄片用油煎出一層焦皮兒,焦香酥脆,從外觀到口味都不亞于老北京的煎灌腸,以此形成了一種具有邯鄲地方地方特色的風(fēng)味小吃。
胖妮熏雞
胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于河北菜,用的是傳統(tǒng)的加工制作方式,選用一年左右的戶養(yǎng)肥嫩家雞。經(jīng)熏制的胖妮熏雞,水分少,肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩、色澤紫褐油亮,香酥鮮美,特點(diǎn)突出,是飲食餐桌上的上等佳肴。
韭菜雞蛋炒小米
韭菜雞蛋炒小米說是將所有材料放在一起炒制而成,上頗具地方風(fēng)味的小吃。色澤金黃、香氣怡人。吃超來像主食,又像一道可口的菜肴,黃澄澄的色澤很誘人,養(yǎng)胃補(bǔ)氣,味道醇香,實(shí)在是一道美味佳肴。
洺關(guān)驢肉香腸
中國有句俗語“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉香腸是邯鄲市永年區(qū)的一種傳統(tǒng)名吃。驢肉香腸營養(yǎng)豐富,鮮美可口,回味悠長。
韭香小河蝦
韭香小河蝦是以小河蝦、韭菜、蔥等食材制成的一道美食。河蝦來自漳河,滏陽河流域,故當(dāng)?shù)厝擞谐孕『游r的習(xí)慣,小河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,配上韭菜,成為邯鄲地區(qū)的一種常見菜。
魏縣血腸
血腸多為新鮮豬血加入佐料灌入豬腸做成,煎血腸即將做好的血腸切成薄片進(jìn)行油煎,口感焦香,回味無窮,有解毒清腸,補(bǔ)血美容的功效。
廣府酥魚
廣府一大特產(chǎn),殺好洗凈的小鯽魚,整齊擺放砂鍋內(nèi),加入水,放入調(diào)味料,開鍋后水小火慢燉8小時(shí),晾涼即可,骨酥肉爛,口味綿長,現(xiàn)在廣府酥魚已經(jīng)成為具有中國特色,受到國內(nèi)外嘉賓歡迎的美味佳肴,并成為名牌產(chǎn)品銷售于全國各地
羊肉燒麥
大名著名的清真風(fēng)味小吃一燒麥?zhǔn)且环N以燙面為皮,包餡上籠蒸熟的面食小吃。餡炊而噴香,油大而不膩,潔白晶瑩,口感筋道,湯鮮味美,咸香適口。如玉石榴一般。
大蔥燒蹄筋
取用牛蹄筋,配以蔥白,蹄筋嫩軟筋道,蔥香十足為冀南賓館經(jīng)典菜肴。
大蔥炒皮渣
冀南賓館名吃之一,選用紅薯粉條,粉芡配以調(diào)料蒸制而成,配以大蔥爆炒,唇齒留香,色澤金黃,蔥香濃郁。
煎血糕
曲周地方小吃之一,蕎麥面加以豬血塊蒸制,切成0.5--1cm厚片,加火煎成金黃,咸香味濃,外焦里嫩。
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