飯店打出“恢復(fù)營業(yè)”的條幅。記者邢建偉攝
風(fēng)雨之后見彩虹。隨著疫情防控形勢趨緩,生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù),邯鄲各行各業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn),而在此次疫情中,受影響最大的餐飲業(yè)也陸續(xù)開門納客。截至目前,邯鄲近萬家餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),在“危”中尋“機(jī)”,找到生存和發(fā)展道路,也為市場帶來有“煙火氣”的干勁和活力。
疫情重創(chuàng)餐飲行業(yè)
疫情與春節(jié)不期而遇,全民宅家抗疫給正值黃金檔口的餐飲業(yè)當(dāng)頭一擊。“初十前的包間全部定出去了,疫情一來,年夜飯全部取消,備好的蔬菜、調(diào)料直接損失2萬多元。”光明大街一家餐館負(fù)責(zé)人告訴記者,春節(jié)是餐飲業(yè)最為重要的時間點(diǎn),“一年到頭就盼這幾天,這下不僅僅是虧損,是慘到底了!”
中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》顯示,全國范圍內(nèi)餐飲企業(yè)整體閉店,春節(jié)期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù),2020年1-2月份,全國餐飲收入增速較上年同期下降52.8個百分點(diǎn),呈現(xiàn)斷崖式下跌,餐飲市場成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)。
“一醒來,想到每天300元的房租,就心慌得很。”一飯店老板嘆息道,年末結(jié)清貨款、支付員工工資及年終獎后,現(xiàn)金流已顯緊張,就指望著年夜飯賺點(diǎn)兒,“備了平日5倍的貨,疫情給我們當(dāng)頭一擊,好多新鮮食材一旦過期全部作廢。為了減輕損失,我從大年初一就開始五折處理……而我旁邊這家店動手晚,菜都爛在廚房里了,老板心疼得光想哭。”
“再看看吧,現(xiàn)在還不到開門的時候,我們個體店可禁不起風(fēng)吹草動。”3月17日晚,滏河大街一家中檔飯店老板自己一個人在店里打掃衛(wèi)生。他告訴記者,近年來,餐飲原材料、房租、人工成本年年上漲,整個餐飲業(yè)經(jīng)營狀況原本就不太景氣,疫情期間飯店沒了收入,還需承擔(dān)多項成本費(fèi)用支出,而這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。“我弟弟開的飯店昨天正式復(fù)工了,當(dāng)天的凈利潤僅有280元,連交房租都不夠,更別說廚師的工資了,還要增加防疫物資的采購,苦不堪言啊!”
雪中送炭+店主自救
特殊時期,邯鄲餐飲業(yè)全部閉門,助力全市打贏疫情防控阻擊戰(zhàn),而政府也在關(guān)心著萬千“失意”的餐飲業(yè)主。
為確保各項政策措施精準(zhǔn)落地、復(fù)工復(fù)產(chǎn)有力有效,邯鄲市成立了復(fù)工復(fù)產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)6個工作組,堅持分區(qū)域、分行業(yè)、分企業(yè)施策,出臺了《關(guān)于進(jìn)一步做好疫情防控期間支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的意見》《關(guān)于應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情支持中小企業(yè)健康發(fā)展的若干措施的通知》等文件,各縣(市、區(qū))設(shè)立專項資金,對限額以上批零住餐企業(yè)給予獎補(bǔ);對因疫情影響經(jīng)營暫時困難的企業(yè),經(jīng)主管部門認(rèn)證后,可緩繳1個月用水、用氣費(fèi)用,“欠費(fèi)不停供”。一般工商業(yè)電力用戶自2月1日起至6月30日止,統(tǒng)一按原到戶電價水平的95%結(jié)算;非居民用氣門站價格提前執(zhí)行淡季價格政策;協(xié)調(diào)推動金融機(jī)構(gòu)通過貸款展期、續(xù)貸等方式,給予餐飲業(yè)一定期限臨時性延期還本和延期付息安排,不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。
邯鄲市市場監(jiān)管局統(tǒng)一取消餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)申請審核,實(shí)行承諾告知制。按照“從大到小、有序放開”的原則,有序放開堂食;嚴(yán)格就餐時間,不得超過45分鐘,間隔不低于10分鐘。嚴(yán)格就餐人數(shù),大廳就餐間隔不少于1米,快餐店一人一桌;包房采取隔位就座和分餐制且提供公筷公勺。嚴(yán)格通風(fēng)消毒。嚴(yán)格用餐登記,建立用餐臺賬。嚴(yán)禁大型聚餐。推出首批1000張餐飲場所“安心碼”,并對全市各級餐飲服務(wù)單位全體從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
此外,全市積極鼓勵住宿餐飲百貨業(yè)中小企業(yè)房屋租金減免,多家商業(yè)地產(chǎn)推出租金減免政策。美食林集團(tuán)減免旗下30家大型超市、美樂城1832家入駐商家租金和管理費(fèi)2800余萬元;新世紀(jì)商業(yè)廣場也對商戶1月25日至2月底的租金及物業(yè)費(fèi)實(shí)行減免……全市共減免房屋租金1.01億元。
昨日,記者在邯鄲街頭發(fā)現(xiàn),黎明街、曙光街、光明大街、和平路上的多家餐館已經(jīng)開門營業(yè),每家店門口都張貼著《餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控公告》《餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)承諾書》《就餐人員信息登記表》《消毒消殺登記表》及《從業(yè)人員晨檢登記表》《健康證明》等,入口處都擺放著酒精、消毒液、測溫儀等消毒防護(hù)用品及外賣、送貨人員登記表和用餐人員登記表,幾乎家家都提供打包用餐和外賣服務(wù),“無接觸、自提處”的提示語隨處可見,疫情防控措施都很到位。
在新世紀(jì)廣場6層,所有餐飲店恢復(fù)營業(yè),但就餐者明顯稀少。記者走進(jìn)一家水餃館,服務(wù)人員立刻上前進(jìn)行體溫檢測、身份登記、酒精消毒。一位外賣送餐員雙手提著四五袋菜品,每一份外賣上貼著一張“安心提示卡”,上面填寫著菜品制作人、裝餐員、值班經(jīng)理測量體溫結(jié)果,“一道菜經(jīng)過誰的手一目了然。”“看他們這樣認(rèn)真,我吃得也很踏實(shí)。”一位就餐者說,“對于上班族來說,餐飲業(yè)復(fù)工讓我們方便不少,雖然同事不能聚餐,也沒有往日的熱鬧,但整潔、靜謐的環(huán)境令人很舒心。”
不少飯店“危”中尋“機(jī)”,也在自我調(diào)整經(jīng)營思路,增開窗口銷售,增加主食、半成品等品種,提供點(diǎn)餐打包帶走服務(wù)。展北路中央公園小區(qū)周邊是餐飲店聚集之地,夜幕中,營業(yè)的餐館燈光照亮了整個街道,隔三差五看到來回奔走的外賣員。3月17日復(fù)工的一家包子鋪燈火通明,但大廳的凳子都倒置在桌面上,“現(xiàn)在我們?nèi)客赓u。”老板說,交了半年的房租,總關(guān)門閑著不行,他辭退了所有服務(wù)員,“就我們夫妻倆干,外賣業(yè)務(wù)難以填補(bǔ)虧空,但多少能掙點(diǎn)是點(diǎn)。”
“在這租房開店十幾年了,年后房東給我免了一半的房租,確實(shí)讓人感動,要不真有點(diǎn)兒挺不住了。”朝陽路附近一家剛剛復(fù)工營業(yè)的飯店負(fù)責(zé)人告訴記者,飯店關(guān)門了一個多月,他在家焦慮了40多天,聽說復(fù)產(chǎn)復(fù)工的消息后他第一時間辦了復(fù)工手續(xù),“店里服務(wù)員只通知了家住附近的,疫情還未過去,菜也沒敢多進(jìn)貨,我們專門備了十樣招牌菜,打包盒飯外賣,今天銷售額達(dá)到了2000元,“雖然還不到平時的一半,但比昨天好。”
飯店門口貼出的恢復(fù)堂食通知。記者邢建偉攝
外賣成餐飲“回血”排頭兵
眼下,復(fù)工復(fù)產(chǎn)正讓城市從“停擺”中喚醒過來,外賣幾乎成為上班族解決吃飯問題的重要方式,而外賣訂單數(shù)成為城市活力和經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”,準(zhǔn)確反映出區(qū)域經(jīng)濟(jì)活動狀況。
近日,美團(tuán)外賣發(fā)布了疫期首份《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報告》顯示,據(jù)不完全統(tǒng)計,全國餐飲商戶復(fù)工率已超過55%。目前,各地餐飲商家受防控歇業(yè)的影響,堂食元?dú)馍形椿謴?fù),外賣業(yè)務(wù)挑起了餐飲經(jīng)濟(jì)大梁。復(fù)工以來,外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標(biāo)呈現(xiàn)穩(wěn)定上升狀態(tài),三成商家外賣單量超過疫前,餐飲經(jīng)濟(jì)已率先復(fù)蘇。在非常時期,二三線城市市民的外賣消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐步養(yǎng)成,并進(jìn)一步刺激了這一市場需求。
“剛開始一天不到10單,昨天接了20單,今天接了35單,一天比一天好。”外賣小哥小劉這兩天又忙起來了:接單量比上個月多了一倍。受疫情的影響,干了一年多的他經(jīng)歷了入職以來最艱難的一個月,收入減少了一半多。“生鮮及口罩、藥品就那幾樣,量也不大,好幾個同事辭職不干了,這兩天單位開始招募騎手……盡管和疫情前每天大幾十單相比還差不少,但總歸是好起來了。”
當(dāng)前,疫情防控形勢持續(xù)向好,企業(yè)陸續(xù)復(fù)工,餐飲外賣在疫期被抑制、被凍結(jié)的消費(fèi)逐漸釋放出來,大量需求提振了餐飲從業(yè)者的信心。陵西大街一家蓋澆飯外賣小店,本月熱銷單品400余單,而美團(tuán)外賣邯鄲首頁面2/3餐品月售千單以上。3月17日傍晚19時許,滏河大街一家涼皮店前排著購餐長龍,而店里涼皮已售罄,服務(wù)員說:“備貨和往日一樣,沒想到今天這么快就售完了。”
市民胡先生說:“宅在家里一個多月,春節(jié)親友都未走動,等疫情過去,肯定要好好聚聚。”“現(xiàn)在每天店里有50多單外賣,也有人定包間了。”和平路一家外賣店老板說,現(xiàn)在點(diǎn)餐的越來越多,堂食也在逐步恢復(fù)。“最困難的日子都熬過去了,相信,停擺的餐飲業(yè)馬上就會迎來春天。”
“餐飲行業(yè)經(jīng)此一‘疫’,外賣安心卡、無接觸配送、嚴(yán)格店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范和流程等,成為了餐飲行業(yè)的新標(biāo)配,商戶和消費(fèi)者更重視食品安全了。”市市場監(jiān)管局工作人員表示,餐飲行業(yè)各環(huán)節(jié)進(jìn)一步暢通,除了提升商家產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、抗風(fēng)險能力,不少實(shí)體店開始主動擁抱線上,成為行業(yè)的發(fā)展新選擇。
3月19日,記者從邯鄲市市場監(jiān)管局獲悉,該局積極指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)。截至目前,全市80家線上住宿餐飲企業(yè)復(fù)業(yè)78家,復(fù)業(yè)率97.5%。全市餐飲服務(wù)單位2萬多家餐飲服務(wù)單位中已有近萬家、約五成的餐飲店開始營業(yè),其余商家在做好消毒消殺的前提下即將開業(yè)。
記者張紅軍
3月16日晚,雞澤交警城區(qū)中隊按照大隊安排部署,在轄區(qū)內(nèi)開展大氣污染治理和常態(tài)化夜查行動。22時許,一輛黑色轎車沿...[詳細(xì)]