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關(guān)注“舌尖上的安全” :不吃放心肉,怎么過(guò)好年?

來(lái)源:鳳凰河北編輯:小K2015-12-19 09:49:55
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  2015年又走到了尾聲,石家莊人都在加緊腳步,盤點(diǎn)2015年工作的同時(shí)為迎接2016年新春做好準(zhǔn)備。提到春節(jié),雖然還有2個(gè)月的時(shí)間,可是不少人已經(jīng)開始為年夜飯做打算了,這其中既有勤勞認(rèn)真的煮夫主婦們,當(dāng)然也離不開食品生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié)的參與者們。

  殺豬宰羊,中國(guó)人的傳統(tǒng)過(guò)年方式,已然對(duì)于生活在城鎮(zhèn)中的你我來(lái)說(shuō)陌生了許多。可是過(guò)年吃肉,當(dāng)然還是老百姓過(guò)大年必可不少要的習(xí)俗。雖然看不到喜慶濃郁的屠宰場(chǎng)面了,可是在全民關(guān)注“舌尖上的安全”時(shí)代,老百姓買到放心肉有傳說(shuō)中的那么難么?

  為了過(guò)好這個(gè)年,吃到安心肉,安全生產(chǎn)也需要多角色參與,走進(jìn)食品生產(chǎn),透明食品生產(chǎn)流程,“放心吃”不僅需要食品企業(yè)“良心做”,更需要大家“用心看”。

  超市主管一把手,良心企業(yè)不松手

  這里是石家莊最大的豬肉屠宰產(chǎn)業(yè)鏈基地。12月17日,石家莊北國(guó)超市26家店生鮮肉食專柜主管,先后參觀了位于無(wú)極縣大漢村的雙鴿生態(tài)養(yǎng)殖園項(xiàng)目,以及位于晉州十里鋪村的雙鴿肉品加工基地。

  養(yǎng)殖園及肉品加工基地負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),這里規(guī)?;挤N豬繁育基地年出欄生豬達(dá)12萬(wàn)頭,現(xiàn)代化肉品加工基地年屠宰生豬更達(dá)150萬(wàn)頭。150萬(wàn)頭豬是什么概念?統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,2009年,城市居民人均豬肉消費(fèi)量為21公斤,農(nóng)村居民消費(fèi)量為13.96公斤。按一頭豬200斤肉算,每5個(gè)石家莊人一年吃掉1頭豬,可以說(shuō)多半石家莊人的餐桌上豬肉,都是出自這個(gè)屠宰基地。

  如此大規(guī)模的養(yǎng)殖,衛(wèi)生和檢驗(yàn)檢疫是大家最關(guān)心的話題。為了能為石家莊及周邊廣大市民提供一份安全可口、舒適美味的豬肉,養(yǎng)殖園引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)殖設(shè)備,擺脫了傳統(tǒng)臟亂臭的養(yǎng)豬環(huán)境,駐站獸醫(yī)更是要對(duì)每一頭豬負(fù)責(zé),從出生到出欄,確保健康上桌。

  肉品加工基地更是北國(guó)超市生鮮肉食專柜主管更關(guān)注的地方。據(jù)一位主管介紹說(shuō),在北國(guó)超市奧開冷鮮肉是最受消費(fèi)者歡迎的品牌,而這種肉的制作工藝被業(yè)內(nèi)認(rèn)可為最先進(jìn)的方式,大家對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程都非常感興趣。

  據(jù)了解,奧開冷鮮肉又稱為預(yù)冷排酸肉,將剛屠宰的白條立刻入預(yù)冷車間,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),使肉的中心溫度保持在一定溫度下的鮮肉。過(guò)程中,肉里面發(fā)生的酶會(huì)發(fā)生作用,將部分蛋白分解成氨基酸,從而使白條肉完成一個(gè)后熟過(guò)程,再經(jīng)過(guò)二次冷卻排酸工藝,增加氨基酸與不飽和脂肪酸的含量,抑制細(xì)菌產(chǎn)生,降低水分,肉質(zhì)更鮮嫩易熟,香味獨(dú)特,出品率高。

  豬肉在中國(guó)的餐桌占有非常重要的地位。中國(guó)的主要菜系中,以豬肉為主料的菜品五花八門,豬肉的內(nèi)臟、肚子、大腸、肝等物,也常常經(jīng)過(guò)精細(xì)烹飪,變成飯桌佳肴。雖然近年來(lái)國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)有所變化,但豬肉作為主要肉食的地位,仍是不能動(dòng)搖的。年夜飯上的豬肉,更是少不了的硬菜。在老百姓眼中,吃不到放心肉,春節(jié)誰(shuí)的年也過(guò)不好。因此豬肉的食用安全監(jiān)管,便顯得尤為重要。

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